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怀石料理

怀石料理是日本最悠久的传统料理之一。精致的外观、细心的服务当然再加上精心准备的食物，三者的组合使得饮食也成为了一种审美的体验。

通常怀石料理以十道菜构成，其中每道菜都是一份艺术精品和自然奥妙的结晶。通常，食物不仅体现了每个季节的特色而且体现了每月的特定意义。因此厨师对所用原料的质量和新鲜程度有着严格的要求。准备工作通常是补充和加强原料中原有的味道，菜肴通常表面看起来简单，实则不然（外表简单，内涵丰富）。

在初步布置好餐具后，各道菜被分别摆上桌面，其摆放顺序和菜肴本身一样非常考究。外观同样重要。高级餐馆中的盘碗等餐具可能就是古董，而对菜肴的外观感受与其味道同样重要。每道菜都有其独特的特性，这意味着在料理结束时，您在味觉、嗅觉和视觉上都会得到一种享受。

尽管价格昂贵，怀石料理对于那些对食物不仅仅抱有一时兴趣的人来说却是一次不可多得的体验。文化中心（如京都和金泽）的怀石料理尤其值得品尝。您将发现这是世上无与伦比的美味。

拉面

拉面是一种中式面条，但所用的汤则是十足的日式风味。拉面是日式快餐的基本要素。日本人每天要食用数百万碗拉面，这还不包括其他日本风俗 - 速食拉面。

日本许多地区都有其自己的特色拉面，甚至各个拉面店铺都有其独特风味。有关拉面的最佳粗细程度、高汤的正宗入料以及哪些浇头最好的问题一直争论不休。可以肯定的是每个人都有各自喜爱的去处，而当地的推荐通常是值得尝试的。

拉面店铺通常在街道边，因此容易认出。通常店铺的面积比一个厨房加一个柜台略大一些。许多店铺仅有供站立的空间。吃拉面并没有礼仪，所以，不用讲究习俗尽情的享受美食吧。

这些高汤通常都是由肉骨熬成，但您可以选择不同味道：味噌汤（豆瓣）、酱油汤（酱油）和味椒盐汤（盐）。但是许多地方仅提供一种经过多年调制的高汤。流行的浇头遵循中国的传统，包括富含脂肪的 chashu 片（烤猪肉）、松脆的新鲜豆芽和麻笋片（时令季节的竹笋）。

 荞麦面和乌冬面

荞麦面和乌冬面都是深受欢迎的传统日本面条，尽管二者大相径庭，但常以相同的方式提供。粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。与之对比，荞麦粉做成的荞麦面则更加细，颜色呈浅灰色。

餐馆通常二者都提供，但找到专卖其中一种的店铺也不困难。这种店铺通常意味着面条是在屋里做的，而且很可能是手工制成。手工的荞麦面和乌冬面特别美味，因为它们的面质是大规模生产所无法达到的。

荞麦面和乌冬面都起源于乡村，因此可以从其中品味到乡村的味道和原料。两者都可以盛在清淡的酱油鱼汤中热食，也可以随以大豆制成的调味品冷食。根据您添加的装饰菜不同，面食也有所不同。野菜、天妇罗、海藻和生鸡蛋都是常用的添加物，但几乎没有使用过肉类。冷食是荞麦面和乌冬面的最流行的吃法之一：简单的一盘冷面条，加上一杯酱油肉汤（面条蘸汤吃）。

别忘了，荞麦面和乌冬面都属于便餐，因此只能暂时缓解饥饿。荞麦面和乌冬面餐馆通常会提供套餐，其中的主食是米饭。

寿司和生鱼片

与大众的观念相反，寿司一词与生鱼意义并不相同。它指的是所有以醋饭做成的食物。通常在醋饭上面加上生鱼片制成的是手握寿司，但醋饭加上烤鱼、其他肉类、鸡蛋或蔬菜也都是寿司。单独将生鱼做成的切片称为生鱼片。这被认为是与寿司完全不同的一道菜。生鱼片通常装点华丽，作为其他菜组成的料理的头菜。

您可能对手握寿司比较熟悉，现在在日本以外的很多地方都能吃到。手握寿司就是一口大小的饭团，上面盖有生鱼（或其他原料）。您在回转寿司店吃到的就是这种寿司。将这些地点称为“吧”是很恰当的，因为厨师工作在柜台后加工生鱼片，感觉很像酒吧服务员侍弄酒瓶。

最常见的生鱼包括鲑鱼、金枪鱼、鱿鱼和石首鱼。这些对于开始接受吃生鱼观念的人来说是最美味的美食。烤鳗鱼、虾和日式煎蛋也可用于手握寿司。更大胆的食客应尝试生虾、鲍鱼和海胆卵 -- 一些最具独特风味的食物。吃寿司和生鱼片时都应蘸上辛辣的芥末山葵和少量的酱油。

如果您需要具有说服力的理由证明吃生鱼是不错的选择，请考虑它对健康的好处。生鱼富含蛋白质和 Omega-3 脂肪酸，同时脂肪含量低，米饭中有大量的复杂碳水化合物，而海藻含有丰富的碘。通常一份由 7 至 9 块寿司组成的料理可能只包含的 300-450 卡路里，对健康很有益。

 寿喜烧和日式火锅

这两种流行的日本菜肴都包括在桌上烹制的薄牛肉片。牛肉端上来的时候是生的，放在一个大盘里，而且摆放得很艺术，您可以看到肥肉部分清晰的纹理，这些脂肪对牛肉获得所需的细嫩与味道必不可少。

寿喜烧用的是较浅的铸铁盘。盘里摆放的是牛肉与蔬菜，例如绿色的洋葱、椎茸和可食用的菊花瓣以及豆腐和魔芋面条。调料由足量的酱油、称为“味醂”的甜酒酿、有时还有日本米酒组成。每个人都有一小碗生鸡蛋，煮过的东西要蘸过鸡蛋之后再吃。这样吃到嘴里的是多汁而香甜的牛肉和蔬菜，涂抹在外层的生鸡蛋使口感非常柔滑。寿喜烧在日本是一道相对较新的菜肴。据说是明治时代 (1868-1912) 天皇要求人民多吃牛肉后发明的。

尽管原料大部分相同，但日式火锅的烹制方法并不同。日式火锅使用陶土锅并装一半由海藻和干鲣制成的高汤。食客每次将少量的牛肉和蔬菜加到锅里。用来蘸食的酱油是一种称为“烹滋”的甜橘味酱油，这种酱油能给所有的食物以良好的口感。“Shabu-shabu”（日式火锅）据说是薄牛肉片在冒泡的肉汤中慢煲时发出的声音。

天妇罗

日本人从葡萄牙人那里得到了天妇罗的灵感，然后将它发展称为深受喜爱的日本特有的食物，也是此类文化传播者的成功典范。据说生病的幕府将军德川家康非常喜欢这种新的烹制方法，以至于自己经常大量食用这种食物，并且因此而死。

许多年后，烹饪技术已经得到了高度改进。不仅奶油面糊中的面粉和水的比例很重要，它们混合的程度也很重要，同样重要的还有油的类型和温度、原料的切法以及炸制的精确时间。食用的时机非常重要，最好是到较好的天妇罗餐馆坐在柜台处，这样可以立即食用。

天妇罗的常用原料有海鲜（如虾、白鱼和鱿鱼）和蔬菜（如茄子、甘薯和紫苏叶）。所有的食物都应略微蘸一下清淡的鱼汤和酱油（里面加有搓碎的萝卜和姜）。较好的天妇罗应是明亮、酥脆、多汁，且几乎没有油腻感。方法就是使奶油面糊尽可能的薄以至于几乎看不到，并且使用最新鲜的切好的原料，这样可以快速烹制。

串烧

“串烧”从字面意思上来说是“烤鸡肉”，在各串烧餐馆中同样都是将小块鸡肉穿在竹扦上在炭火上烤，但却有很多不同的风味。

提供的串烧的种类可能会让第一次品尝的人感到惊奇。选择鸡胸肉还是鸡腿肉仅仅是众多选择中的一个。肉类可以和蔬菜（如韭菜）一起串烧，上面撒上梅子或抹上芥末酱，并用盐或称为“串烧酱”的甜酱进行调味。

鸡心、鸡肝和其他器官以及鸡皮和软骨可能听起来不太诱人，但在日本同样颇受欢迎。有些店铺甚至还提供生鸡片。抛开对生肉的所有恐惧，进来品尝一下吧。尤其是肝脏，给您一种美妙的入口即化的体验。